Di origine campana, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono ormai diffusi in tutta Italia e sono una delle ricette salva-cena più apprezzate. L’aglio, l’olio e il peperoncino sono davvero tutto quel che c’è in questa pasta ma nonostante l’estrema semplicità degli ingredienti questa ricetta vanta una storia lunga e interessante, e anche innumerevoli varianti che l’hanno resa protagonista indiscussa delle spaghettate di mezzanotte.

L’origine degli spaghetti aglio, olio e peperoncino si perde nella notte dei tempi. Di certo è un piatto che nasce nel Sud Italia, dove l’olio d’oliva e il peperoncino sono due ingredienti diffusissimi. A Napoli, dove pare che questa pasta sia nata, si usavano e si usano ancora non solo spaghetti ma anche linguine o vermicelli.