Il peperoncino è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà piccanti del genere di piante Capsicum utilizzata principalmente come condimento.

Pur provenendo dal medesimo genere del peperone, il peperoncino se ne differenzia poiché contiene la capsaicina, un composto chimico presente in diverse concentrazioni a seconda delle varietà, responsabile della piccantezza della bacca.

LAVORAZIONE

I peperoncini sono raccolti a maturazione completa quando il colore diventa rosso scuro. Il raccolto viene essiccato, pulito e frantumato.